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La pauvreté alimentaire des habitants des villes a longtemps été sous-étudiée par rapport à celle des ruraux. Au Mexique, de nombreux auteurs mettent l'accent sur la faible souveraineté alimentaire du pays, notamment face aux exportations états-uniennes depuis l'ALENA (cela a d'ailleurs été l'objet d'un colloque à la UNAM en 2019). La crise sanitaire du COVID-19 a remis au centre des débats la difficulté que peuvent aussi avoir les habitants des villes à se nourrir, liées à une dimension essentielle de l'insécurité alimentaire, celle de la discontinuité dans le temps de l'approvisionnement en denrées alimentaires. Le concept de sécurité alimentaire, tel qu'il a été défini par USAID, qui met l'accent sur l'accès aux aliments, est d'ailleurs plus riche que celui de pauvreté alimentaire, centré lui sur les revenus monétaires permettant l'achat du panier alimentaire de base. D'autre part, les études sur la sécurité alimentaire au Mexique, et particulièrement à Mexico, ont montré que la principale dimension de celle-ci concerne la faible diversité des aliments consommés, qui entraîne des problèmes sanitaires comme le diabète et les maladies cardio-vasculaires. Les études sur la sécurité et la souveraineté alimentaires constituent généralement deux champs séparés de l'étude de l'alimentation. Nous souhaiterions ici proposer une ligne d'étude qui les combine, en y ajoutant une troisième dimension souvent elle aussi séparée, celle des systèmes alimentaires. Leur fragilité, leur dépendance vis-à-vis de l'étranger et leur faible résilience, surtout dans des grandes villes comme Mexico, constitue une réelle menace dans le contexte d'une crise comme le COVID-19. Comment une approche incluant à la fois la souveraineté, l'insécurité et les systèmes alimentaires, permettrait-elle de mieux saisir les problèmes qu'ont les pauvres d'une grande ville comme Mexico à se nourrir et faire face à des crises comme celle du COVID-19 ? Pour ce faire, nous proposerons une modélisation de leur fonctionnement et liens réciproques qui puisse guider des études futures sur le thème de l'alimentation des villes. En particulier, nous pensons que l'un des enjeux de ces études concerne ce que nous définissons comme la justice alimentaire.
